Sources et classifications des protéines de lactosérum

La protéine de lactosérum est un sous-produit du traitement laitier. Environ 80% du lait est de la caséine, les 20% restants étant du lactosérum. Grâce à des techniques de séparation telles que l'ultrafiltration et l'échange d'ions, les types suivants de protéines de lactosérum sont disponibles:
1. Concentré de protéines de lactosérum (WPC): contient environ 70% à 80% de protéines, contient de faibles niveaux de lactose et de graisse et offre un rapport de rentabilité élevé.
2. Isolat de protéines de lactosérum (WPI): contient plus ou égal à 90% de protéines, la plupart du lactose et des graisses retirés, ce qui le rend adapté à ceux avec intolérance au lactose.
3. Protéine de lactosérum hydrolysée: pré-brisé en petits peptides pour une absorption plus rapide, il est souvent utilisé pour les besoins nutritionnels médicaux ou spéciaux.