Quelles sont les catégories de poudre de cacao?

Selon la teneur en beurre de cacao, la poudre de cacao est divisée en poudre de cacao riche en gras, en poudre de cacao moyen et en poudre de cacao faible en gras. Dans la norme nationale, la teneur en beurre de cacao en poudre de cacao riche en gras est supérieure ou égale à 20,0%, la teneur en beurre de cacao en poudre de cacao à moyennes gras est de 14,0% à 20,0% (à l'exclusion de 20,0%), et la teneur en beurre de cacao en poudre de cacao à faible teneur en gras est de 10,0% -14,0% (excluant 14,0%). La poudre de cacao riche en gras mentionnée dans l'industrie a une teneur en beurre de cacao de 20,0% -24,0%, la teneur en beurre de cacao en poudre de cacao à moyennes graisses est de 10,0% -12,0% et la teneur en beurre de cacao en poudre de cacao faible en gras est de 8%.

Selon le processus d'alcalisation, la poudre de cacao est divisée en poudre de cacao naturelle et en poudre de cacao alcalize. Parmi eux, la poudre de cacao alcalize est divisée en poudre de cacao alcalize légère et en poudre de cacao alcalise lourde.

Selon la couleur, la poudre de cacao est divisée en poudre de cacao noir, poudre de cacao brun et poudre de cacao rouge.
La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao ouest-africaine, en poudre de cacao indonésienne et à d'autres catégories en fonction de son origine.

La différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalize
La poudre de cacao naturelle est une poudre de cacao brun clair produit sans aucun additif pendant le processus de traitement des fèves de cacao. La poudre de cacao alcalize, en revanche, est produite en ajoutant des alcalins comestibles pendant le processus de traitement des fèves de cacao pour ajuster le pH. Cela assombrit également la couleur de la poudre de cacao et rend son arôme beaucoup plus fort que la poudre de cacao naturelle. Cette distinction est basée sur le processus de traitement, ce qui rend difficile pour la personne moyenne de faire la différence. Ci-dessous, nous comparerons les deux en fonction de leur utilisation et de leur apparence.
La poudre de cacao naturelle est de couleur plus claire et moins parfumée que la poudre de cacao alcalisée. En termes d'utilisation, la poudre de cacao alcalize a une plus large gamme d'utilisations. De manière générale, la poudre de cacao naturelle n'est pas utilisée dans les produits liquides car sa solubilité est d'environ 30%. La poudre de cacao alcalise peut être utilisée dans tous les produits alimentaires et peut être prise directement. Étant donné que la poudre de cacao alcalize est plus chère que la poudre de cacao naturelle, la plupart des fabricants d'aliments utilisent de la poudre de cacao naturelle pour des produits solides, tandis que la poudre de cacao alcalize est utilisée pour des produits liquides comme le lait liquide et les boissons. Le chocolat disponible dans le commerce est généralement fait avec de la poudre de cacao naturelle, tandis que le thé au lait au chocolat est fabriqué avec de la poudre de cacao alcalize.

Une autre différence clé entre la poudre de cacao naturelle et alcalise est leur pH. La poudre de cacao naturelle a généralement un pH comprise entre 5,0 et 5,8, tandis que la poudre de cacao alcalisée a généralement un pH comprise entre 6,2 et 7,5.